Cerises explosives à l'eau-de-vie ou l'importance du pH et du traitement thermique pour la mise en conserve et la conservation à domicile.
Cette histoire montre l'importance du traitement thermique de vos produits pour garantir leur stabilité pendant la durée de conservation. C'est l'un des QUATRE éléments clés à prendre en compte lors de la mise en conserve et de la conservation. Tests de pH, traitement thermique précis, équipement stérile et tenue de registres méticuleusement détaillés sur vos processus et ingrédients.
La version TL;DR de cette histoire est que nos grands-mères savaient comment empêcher leurs belles cerises à l'eau-de-vie d'exploser. Ce qu'elles ne faisaient pas, c'est écrire en détail ce qui se trouvait dans leurs bocaux, et laisser les détails de la sécurité alimentaire au hasard est dangereux, d'une manière que la mise en conserve à domicile n'envisage jamais.
Il existe quatre considérations clés que les cuisiniers amateurs peuvent prendre en compte pour garantir en toute sécurité que leurs produits maison sont sûrs et survivront à l'épreuve du temps.
Le test PH est numéro un !
Dans l'histoire de Greg, le sucre était censé préserver les cerises à l'eau-de-vie. Ce qui n'était pas prévu, c'était le mouvement de l'eau causé par un niveau de pH dangereux qui a permis aux eaux-de-vie de fermenter dans leurs bocaux. Un test de pH aurait donné une chance aux cerises.
En veillant à ce qu'elles soient traitées thermiquement pendant une période de temps suffisante, le sucre aurait permis de stabiliser les cerises. Cela n'a pas eu lieu, ce qui a permis aux cerises de devenir des bombes de Noël. Deuxième erreur de conservation des aliments !
Les deux autres facteurs semblent être intuitifs pour Greg, mais ne sont peut-être jamais bien mis en valeur par les cuisiniers amateurs. Ils ne figurent certainement sur aucune des fiches de recettes que j'ai vues.
Ainsi, la troisième étape la plus importante en matière de sécurité alimentaire dans la mise en conserve à domicile, qui est en réalité la première étape, est de s'assurer que votre équipement est stérile et exempt de contaminants.
Le quatrième point est de détailler méticuleusement vos processus et vos ingrédients. Le simple fait de changer quelque chose d'aussi simple que le type de cerises ou d'utiliser un sirop de sucre différent peut faire la différence entre des cadeaux de Noël du ciel et un paysage infernal de cerises à l'eau-de-vie.
J’espère que vous vous concentrerez sur la sécurité alimentaire pendant cette récolte et que vous passerez une très bonne saison de mise en conserve !
-- Tina Brooks
Pour une formation de qualité sur la manipulation et la sécurité des aliments, contactez votre organisme local de réglementation de la sécurité alimentaire provincial. Nos amis de FoodSafety.ca ont compilé d'excellentes informations sur la manipulation des aliments par province : https://www.foodsafety.ca/laws-requirements/by-location
