Les bienfaits de la sauce piquante pour la santé ?

Ma chère amie Ariane Griffiths, @fdnstudio , m'a envoyé un tweet sur Twitter : « RT @moeturner : @theresaalbert, une question pour toi... quels sont les bienfaits de la sauce piquante pour la santé ? Je demande pour mon mari » La réponse de Theresa Albert était essentiellement que la sauce piquante est bonne pour la santé. Voir le blog ici : Sauce piquante 101, avantages uniques. En substance, l'article insinue que toutes les sauces piquantes sont bonnes pour la santé. Mais le sont-elles vraiment ? Venez, découvrons-les... Nous savons que la capsaïcine est bonne pour la santé. De nombreuses universités ont reproduit les 2000 études réalisées par l'Université Laval qui démontrent que la capsaïcine peut vous aider à perdre du poids et que cela constitue en soi un « bienfait pour la santé ». Il est intéressant de noter qu’il existe deux écoles de pensée en ce qui concerne le vinaigre, l’ingrédient principal de la grande majorité des sauces piquantes : La première école de pensée est que le vinaigre est mauvais pour la santé : il assèche le sang, il est caustique, car il est composé d'acide acétique et ne doit donc pas être consommé en grande quantité. Bien sûr, la deuxième école de pensée dit que le vinaigre est bon pour la santé, mais il est bon pour la santé. Selon le Straight Dope, le vinaigre n'est pas aussi mauvais qu'on pourrait le penser. Il présente en fait des avantages précieux pour la santé, lisez l'article sur le vinaigre en cliquant ici : The Straight Dope : La consommation excessive de vinaigre est-elle dangereuse ? Comme vous pouvez le constater, compte tenu de la combinaison de capsaïcine et de vinaigre, il est assez difficile de prétendre que la sauce piquante est mauvaise pour vous. Bien sûr, une fois que vous avez décidé d'ajouter de la sauce piquante à votre régime alimentaire PARCE QUE c'est bon pour vous, vous devriez vous poser la question : « Est-ce que toutes les sauces piquantes sont créées de la même manière en termes de bienfaits pour la santé ? ». Et pour nous ici chez Brooks Pepperfire Foods, inc. , la réponse ne peut être qu'un retentissant : « NON ! ». Grâce aux recherches et à la rédaction de Bambi Blue pour Brooks Pepperfire Foods inc., @BambiBlue , je vous propose le texte suivant comme raisons de choisir des sauces piquantes à base de piment frais pur plutôt que celles à base de vinaigre pur : Vitamine P La vitamine P est un autre nom pour les bioflavonoïdes. Les bioflavonoïdes, associés à la vitamine C, maintiennent la santé des parois fines des petits vaisseaux sanguins appelés capillaires, prévenant ainsi les ecchymoses et les saignements, y compris les pertes menstruelles excessives. Ensemble, ils sont également antiviraux et anti-inflammatoires, et inhibent la libération d'histamine - parfait pour traiter la grippe, le rhume, les infections des sinus et plus encore ! Ils agissent également comme antioxydants et aident grandement le corps à absorber le fer, selon l'International Journal of Antibiotic Agents (26 (5) : 343–356). CURRY: pourrait aider à prévenir certaines maladies, notamment le cancer du côlon et la maladie d'Alzheimer, selon des chercheurs du département d'oncologie de l'Université de Leicester. POIVRE NOIR : La pipérine, une substance présente dans le poivre noir, s'est avérée augmenter considérablement l'absorption du sélénium, de la vitamine B, du bêta-carotène et de la curcumine ainsi que d'autres nutriments, selon le CRC Press (1993). PIMENTS : Les piments rouges contiennent de grandes quantités de vitamine C et de carotène (provitamine A) Les piments jaunes et surtout verts (qui sont essentiellement des fruits non mûrs) contiennent une quantité considérablement plus faible de ces deux substances. Ils sont une bonne source de la plupart des vitamines B, et de la vitamine B6 en particulier. Ils sont très riches en potassium et en magnésium et en fer. Leur teneur élevée en vitamine C peut également augmenter considérablement l’absorption de fer non hémique provenant d’autres ingrédients d’un repas, tels que les haricots et les céréales. Les capsaïcinoïdes, composés phytochimiques collectifs présents dans tous les piments forts, sont connus pour provoquer, en laboratoire, la mort des cellules cancéreuses chez le rat. (Biochem. Biophys. Res. Commun. 354 (1) : 50–5) Il a été démontré que la capsaïcine présente dans les piments inhibe la carcinogenèse et la mutagenèse induites chimiquement dans divers modèles animaux et systèmes de culture cellulaire. (Perry, L Science 315 : 986-988) Des recherches récentes sur des souris montrent que le piment (et en particulier la capsaïcine) peut offrir un espoir de perte de poids aux personnes souffrant d’obésité. (Hsu CL, Yen, 2007. J. Agric. Food Chem. 55 (5) : 1730–6) Les chercheurs ont découvert que la quantité d'insuline nécessaire pour réduire la glycémie après un repas est réduite si le repas contient du piment. (Gale, Cengage Learning, 2008) La capsaïcine est un analgésique sûr et efficace dans la prise en charge des douleurs arthritiques, des douleurs liées au zona, de la neuropathie diabétique, des douleurs post-mastectomie et des maux de tête. (Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture 2009) Une étude de l’Université Laval à Québec a révélé que les hommes qui consommaient du café ainsi que des collations et des repas contenant du piment jalapeño, du piment habanero ou du piment de Cayenne étaient capables de brûler près de 1 000 calories de plus par jour qu’un groupe témoin. Alors, qu'est-ce qui se trouve dans la bouteille en plus de la capsaïcine et du vinaigre peut et va faire une différence dans les bienfaits de la sauce piquante pour la santé. Ajoutez un peu de curcumine ou de poivre noir et vous obtenez un produit encore plus sain, ajoutez des piments frais et remplacez la majeure partie du vinaigre par du jus de fruits frais et vous obtenez maintenant une sauce piquante vraiment bonne pour vous. Il existe des entreprises comme celles pour lesquelles nous co-emballons chez Brooks Pepperfire Foods, comme ChefJono.ca et Jake Albert's, et d'autres fabricants peut-être plus ou moins connus, comme Ring of Fire et Denzel, qui utilisent également des piments frais dans leurs sauces. Transformer un piment frais en piment fermenté modifie les bienfaits pour la santé des piments eux-mêmes. Ainsi, une sauce au piment fermenté, bien que très bonne pour la santé grâce à la capsaïcine et au vinaigre, n'aura pas les autres bienfaits d'une sauce au piment frais. Et si vous allez plus loin et trouvez des entreprises qui cultivent spécifiquement leurs propres piments ou qui, comme nous, mettent un point d'honneur à acheter directement auprès du producteur de piments, vous favorisez la durabilité de l'industrie alimentaire, surtout si les piments sont tous cultivés naturellement ou biologiquement. Donc, puisque les piments frais sont bons pour vous, la capsaïcine est bonne pour vous et le vinaigre est bon pour vous, alors toutes les sauces piquantes sont bonnes pour vous, n'est-ce pas ? Eh bien, aussi belle que soit cette idée, nous savons que ce n'est pas tout à fait vrai. Vous voyez, il existe cette petite chose appelée « arôme naturel de poivre », « extrait naturel de poivre », « extrait de capsaïcine », etc. et elle a plusieurs noms différents signifiant à peu près la même chose. Quelqu'un quelque part a pris des piments frais, les a trempés dans une cétone (le vernis à ongles est une cétone), puis a fait évaporer la capsaïcine du piment et ce qu'il a créé est une boue huileuse foncée qui a le goût de la mort chimique. Ils l'ajoutent avec quelques épices à une bouteille de vinaigre et l'appellent sauce piquante. De nombreux amateurs de sauce piquante ne jurent que par elle, ils aiment l'intensité de la chaleur élevée que la capsaïcine permet à leur sauce piquante d'avoir. Personnellement, je pense que c'est horrible, mais je pense aussi que les haricots verts ont un goût horrible, alors qu'est-ce que j'en sais ? Ma grande difficulté avec ces extraits de capsaïcine, comme les appellent communément les amateurs de sauce piquante, est que la FDA autorise 50 ppm de cétone à rester dans la capsaïcine pour être considérée comme de qualité alimentaire. Et vous n'avez pas besoin d'être dans l'industrie alimentaire pour savoir que faire confiance à la FDA pour garantir que l'extrait de capsaïcine de qualité alimentaire contient toujours moins de 50 ppm de cétone est une folie extrême. Certains produits utilisent de la capsaïcine extraite à la vapeur et elle n'a pas le goût chimique des autres, mais il s'agit toujours d'une concentration chimiquement forcée de piments, uniquement conçue pour les rendre plus piquants que ce que Mère Nature les a rendus. Nécessaire ? Cela semble être une préférence personnelle et ne fonctionne vraiment que pour environ 1 % de la population, le reste d'entre nous, nous sommes vraiment satisfaits des piments seulement aussi piquants qu'ils sont naturellement. En résumé, si vous lisez l'étiquette, recherchez des ingrédients de bonne qualité et évitez à tout prix les extraits chimiques, vous pourrez manger toute la sauce piquante que vous voulez. Et si vous recherchez en même temps un label de certification du commerce équitable sur la sauce piquante, vous pouvez contribuer à changer le monde, un piment à la fois.